25 août 2014

Macarons "thé Matcha" - pistache, ganache chocolat noir



Les macarons, des petites douceurs qui accompagnent à merveille un café ou un thé mais qui peuvent aussi confectionner un dessert très "chic".

Les macarons se déclinent en une infinie de parfums, salés ou sucrés se sont de véritable petits bijoux.


Une fois que l' on a trouvé "sa" recette, la magie opère et les couleurs s' enchaînent ! 


Après plusieurs essais, ceux là ne sont pas trop mal,  la "petite collerette" est bien là et la texture : elle croque sous la dent et fond dans la bouche. 

Pour cette recette j' ai choisi de colorer mes coques avec du "thé matcha" pour obtenir un joli vert printemps, pour l' intérieur : une petite ganache au chocolat noir.




Ingrédients pour 50 macarons

Pour les coques 

200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
200g de sucre semoule
2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
 une cuillère à café de "thé matcha"
        •       quelques gouttes d' arôme "pistache"

Pour la ganache au chocolat noir 

  • 200g de chocolat noir à 70%
  • 120g de crème liquide
  • 20g de beurre

Préparation de la ganache

Mettre la crème et le chocolat cassé en morceaux à chauffer au bain-marie.

Laisser fondre à feu doux puis ajouter le beurre hors du feu.

Mélanger et bien lisser l' ensemble puis laisser refroidir au réfrigérateur.


Préparation des coques

Préchauffer le four à 130°C.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace afin d' obtenir un mélange homogène, puis tamiser la préparation ainsi obtenue (les coques seront bien lisses). 

Commencer à battre les blancs et incorporer le sucre aux blancs en 3 fois.

Incorporer le tant pour tant (poudre d'amandes + sucre glace) macaronner à la feuille du robot ou à la main jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (pas trop liquide, pas trop épaisse...)

Ajouter le "thé matcha" et l' arôme "pistache, les quantités de thé peuvent être modifiés selon la couleur souhaitée, attention néanmoins car en cuisant les couleurs éclaircissent.

Garnir une poche à douille de pâte à macaron et former des petites coques sur du papier sulfurisé.

Laisser crouter 20 mn.

Enfourner les coques durant 15 minutes en laissant la porte du four fermée.

Laisser refroidir et décoller les coques du papier sulfurisé. 


Pour chaque coques, enfoncer légèrement l' intérieur avec le pouce afin de créer un petit creux cela permet de garnir généreusement de ganache. 

Mettre la ganache dans une poche à douille et en déposer une bonne noix dans les coques, les assembler au fur et à mesure.

Placer les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster, ils seront bien meilleurs le lendemain.

Les macarons se congèlent très bien, même si il est préférable de ne congeler que les coques.