10 juillet 2014

Papillote de dos de cabillaud aux épices "tajine", aubergines-confit d' oignons et pignons de pin


Avec la chute des températures pourquoi ne pas déguster un petit plat qui réchauffe le coeur, l' utilisation des épices à "tajine" crée une douce chaleur au niveau du palais, le citron amène une petite touche "vitaminée" juste avant de servir. L' association confit d' oignons-aubergines-pignons de pin n' est plus à prouver. La cuisson en papillote permet de conserver un côté moelleux au poisson qui s' imprègne de toutes les saveurs. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 8 aubergines
  • 2 oignons blancs
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d' huile de tournesol
  • 50 gr de pignons de pin
  • épices à "tajine"
  • citron vert
  • thym citron pour la décoration
Préparer le confit d' oignons :

Peler et émincer finement les 2 oignons blancs.

Les mettre dans une casserole avec la cuillère de miel, les 2 cuillères de vinaigre et les couvrir d' eau à hauteur.

Faire cuire jusqu' à évaporation totale de l' eau, à présent les oignons sont bien confits.

Enlever la peau des aubergines, les couper en petits cubes et les faire cuire dans une sauteuse avec 4 cuillères d' huile de tournesol. Ne pas hésiter à mettre un couvercle pour qu' elle cuisent tout doucement.

Préchauffer le four à 180 ° C.

Faire légèrement doré les pignons dans une poêle, réserver.

Confectionner des papillotes avec du papier sulfurisé et de la ficelle pour nouer les bouts. 

Les installer sur une plaque à four.

Disposer une couche de confit d' oignons, les cubes d' aubergines et déposer les dos de cabillaud sur l' ensemble. Terminer par une tranche de citron vert sur chaque poisson.

Enfourner les papillotes pour environs 12 à 14 min, le poisson ne doit pas être trop cuit, il doit rester bien nacré à l' intérieur.


A la sortie du four parsemer de pignons de pin et d' un trait de jus de citron vert.

Décorer de thym citron, juste pour apporter une touche de "vert".