5 juillet 2014

Cookies crousti-moelleux au chocolat noir



Voilà une recette pour les inconditionnels des cookies croustillants à l' extérieur et moelleux à l' intérieur ! 

Les pépites de chocolat noir apporte un côté "brut" à la pâte sucrée, une belle alliance des matières. Pendant la cuisson l' odeur du chocolat et du beurre parfume divinement la maison, à la sortie du four, laisser les refroidir quelques minutes et les déguster avec un café à la vanille ou un verre de lait. 
A chacun son rituel !

Pour 25 cookies

Ingrédients 

  • 250 gr de beurre ramolli
  • 250 gr de sucre : moitié sucre blanc en poudre, moitié cassonade
  • 400 gr de farine
  • 2 oeufs entiers
  • une gousse de vanille 
  • un peu de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • une tablette de 200 gr de chocolat noir


Dans un récipient, battre le sucre avec le beurre ramolli (il faut le sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer, la recette ne marchera pas avec du beurre fondu). 
Mélanger jusque' à l' obtention d' une  crème assez dense mais un peu mousseuse.
Ajouter les deux oeufs, l' intérieur de la gousse de vanille gratée, trois pincées de sel. 
Mélanger, quand la pâte est bien homogène, mettre le récipient tout de suite au réfrigérateur, car il ne faut pas que le beurre fonde.
Concasser le chocolat pour en faire de petits morceaux. Attention, ne pas faire ça avec un robot à couteau, le chocolat fond vite et il va se transformer en une  sorte de poudre plus ou moins fondue donc, concasser au couteau !
Sortir la préparation du réfrigérateur et incorporer progressivement la farine et la moitié du sachet de levure ou une cuillère à café de bicarbonate de soude. L' idéal est de tamiser ensemble la farine et la levure ou le bicarbonate, avant de les incorporer, cela permet de bien répartir dans l' ensemble de la pâte la levure ou le bicarbonate.
Mélanger bien, il faut obtenir une pâte plus compacte.
Ajouter le chocolat  dans la pâte et mélanger un peu,  de façon à le répartir de manière homogène.
Remettre le récipient au réfrigérateur à nouveau, au moins une heure et demie. La raison ? Pour empêcher le beurre de fondre et de rendre la pâte trop liquide, et pour laisser la levure (ou le bicarbonate) agir.
Une fois l’heure passée, il est temps de passer à la cuisson. 
Préchauffer le four à 200°C. 
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. Ce n’est pas utile de la beurrer, le beurre dans la préparation empêchera les cookies de coller au papier.
Disposer des boules de pâte de trois centimètres de diamètre environ. Utiliser une cuillère à glace pour façonner les boules de pâte, c' est très pratique pour calibrer les cookies.
Il faut espacer les boules de pâte, car elles vont s’étaler en cuisant. 
Avec la quantité de pâte il est possible de préparer deux grilles. Les faire cuire ensemble en une fournée. 
Laisser cuire de 8 à 10 minutes, tout dépend des goûts de chacun selon si on préfère les cookies plutôt mous ou plutôt très croustillants. Ne pas les faire trop brunir.
Laisser refroidir un peu les cookies avant de les déguster, ils sont excellents un peu tiède. 
L' idéal est de les stocker dans une boite métallique pour qu’ils ne sèchent pas trop. 
Avec la pâte de base on peut imaginer pleins de variantes : avec du chocolat blanc et des cranberries, du chocolat au lait et des noisettes caramélisées, du chocolat noir et de la noix de coco râpée, du beurre de cacahuète et du chocolat...
En enlevant le sucre on peut aussi réaliser des cookies salés pour l' apéritif : tomates séchées-fromage de chèvre, basilic-pignons de pin, jambon cru-mozzarella...