14 juillet 2014

Burgers poulet-coco aux saveurs de Mooréa !


Mooréa c' est : des couleurs, des saveurs mais avant tout de magnifiques souvenirs ! 

L' odeur du pain coco qui cuit dans le four, la mayonnaise maison au vinaigre d' ananas et le poulet haché assaisonné à l' exotique, voilà de quoi voyager le temps d' une soirée.

Un grand merci à mon amie Laurence pour sa recette de pain coco qui est juste formidable, le même que celui vendu au marché de Papeete !

Le +  pour accompagner  ces petits "bout du monde" : une bonne Hinano bien fraîche !

Pour 4 burgers 

Ingrédients

Pour les pains coco :

• 250 gr de farine
• 100 ml de lait de coco
• 50 ml d' eau tiède
• 20 gr de sucre
• 1 sachet de levure pour brioche

Pour les steaks de poulet

• 600 gr de poulet haché
• 1 oignon
• 1 gousse d' ail
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de curcuma
 

Pour la mayonnaise 

• 1 jaune d' oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 200 ml d' huile de tournesol
• 1 cuillère à café de vinaigre d' ananas (peut être remplacé par du vinaigre de cidre)
• feuilles de sauges ananas (facultatif)


Préparation des petits pains coco

Dans un saladier ou le bol d' un robot pétrin , mélanger la levure avec les 50 ml d' eau tiède. Il faut que la levure soit bien dissoute.

Ajouter la farine, le sel, le sucre et mélanger.

Incorporer le lait de coco progressivement jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse. 

Pétrir au minimum 10 minutes sur un plan de travail fariné ou dans le robot. 

Après le pétrissage, disposer la pâte en boule dans une terrine ou la laisser dans le bol du robot, couvrir 
d'un torchon et faire lever la pâte 2h ( pour la pâte pétrie à la main l' entreposer dans un endroit tiède et 
humide). 

Elle doit doubler de volume. 

Après ce temps, rompre la pâte du poing ou à l' aide du crochet du robot pétrin.

Faire un second pétrissage rapide.

Découper la pâte en 4 morceaux, former des boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé. 

Faire lever à nouveau la pâte pendant environ 2h jusqu'à ce que les boules doubles de volume.

Préchauffer le four à 190°C.

Après cette seconde levée, faire cuire les petits pains coco dans le four préchauffé  jusqu'à ce qu'ils 
soient légèrement doré et qu'une lame de couteau en ressorte sèche. 

A la fin de la cuisson les laisser refroidir sur une grille.



Préparation des steaks de poulet

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Façonner 4 steaks.

Préparation de la mayonnaise

Commencer par mélanger à l' aide d' un fouet le jaune d' oeuf avec la moutarde et le vinaigre.

Monter la mayonnaise en incorporant doucement l' huile et en fouettant sans arrêt.

Réserver au réfrigérateur en attendant d' assembler les burgers.

Quand les pains coco sont cuits mettre les steaks à cuire durant 3 minutes de chaque côté à la plancha 
ou à la poêle.



Servir les burgers avec la mayonnaise et les feuilles de sauges ananas ciselées.